考核知识点
1、水分
食品中水的性质、食品中水分的活度、食品水分与食品化学变化的关系。
2、脂质
脂质的分类、脂肪的化学组成、一些常见油脂的化学组成。
3、蛋白质
蛋白质的化学组成、蛋白质的变性及机理、蛋白质功能性质及其在食品加工中的变化、食品中的主要蛋白质。
4、碳水化合物
单糖、低聚糖、多糖。
考核要求
1、了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。
2、掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
3、了解脂质、常见油脂的分类、化学组成及简单的生理作用。
3、了解蛋白质的化学组成、变性及机理和食品中的主要蛋白质。
4、了解糖的分类方法。
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