2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全管理

相关问答

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养蔬菜类原料基础知识

  1楼

  （三）蔬菜类原料基础知识1.认识常用蔬菜类原料；2.蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪概述

  2楼

  （一）烹饪概述1.烹调的概念，掌握烹调的意义和作用；2.中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养考试依据

  3楼

  考试依据（一）依据《国家职业技能标准》，具体包含：《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞1号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年1月17日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞33号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年12月27日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝﹝2009﹞66号），人力资源和社会保障部办公厅，2009年5月25日公布施行；《国家职业技能

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养干货制品类原料基础知识

  4楼

  （六）干货制品类原料基础知识干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养职业（工种）名称：厨政管理师

  5楼

  6.职业（工种）名称：厨政管理师（1）职业定义：从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：X4-03-99-01；（3）职业能力特征：具有较强的学习能力、策划能力、计算能力、表达与沟通能力，色、味、嗅等感官灵敏。

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  职中

  2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品生物性危害及其控制

  6楼

  （二）食品生物性危害及其控制1.细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性、昆虫性动植物等食品危害的原理、危害性及污染食品的途径；2.各类病源生物危害的预防措施和控制方法。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全知识

  7楼

  食品安全知识（一）食品安全基础知识1.食品安全的基本要求；2.食品污染变质的各种原因及预防措施；3.食品的保鲜和保藏的方法。（二）食品生物性危害及其控制1.细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性、昆虫性动植物等食品危害的原理、危害性及污染食品的途径；2.各类病源生物危害的预防措施和控制方法。（三）食品化学毒物及其控制1.主要化学污染物和天然毒物的类别，在原料中分布特点；2.烹饪的降解

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全基础知识

  8楼

  （一）食品安全基础知识1.食品安全的基本要求；2.食品污染变质的各种原因及预防措施；3.食品的保鲜和保藏的方法。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品化学毒物及其控制

  9楼

  （三）食品化学毒物及其控制1.主要化学污染物和天然毒物的类别，在原料中分布特点；2.烹饪的降解作用、效果及控制措施。

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  职中

  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全管理

  10楼

  （八）食品安全管理1.餐饮企业的卫生要求；2.餐饮从业人员职业道德；3.《中华人民共和国食品安全法》及其他与食品安全的相关法律法规的基本内容。