1. 食品中抗氧化剂的主要测定方法
2. 食品中防腐剂的主要测定方法
3. 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的主要测定方法
4. 食品中增白剂的主要测定方法
熟悉食品抗氧化剂、食品中着色剂检验分析方法、食品增白剂的分析方法、食品中其他甜味剂的分析方法；掌握糖精钠的测定、食品中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色谱法、盐酸副玫瑰苯胺法分析漂白剂。
命题原则1．考试目标通过考试，考核学生是否系统地掌握了食品理化分析与检测的方法和步骤、食品中各种营养成分及添加剂的分析原理及方法，是否具有把握分析检测中出现误差的原因与注意问题等的能力。2．考试标准本课程考试参照全日制普通高校同专业、同层次、同课程的本科水平，并体现培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上能够使中等水平的考生在规定的考试时间内完成全部试题的作答，并有适当的时间检查作答情况。
第二章食品中主要理化指标检验技术1.食品中水分检验的主要分析技术2.食品中灰分检验的主要分析技术3.食品的酸度检验的主要分析技术了解其他水分测定的方法、水分活度的测定方法、非挥发性有机酸的分析；熟悉蒸馏法、卡尔-费休法、水不溶性灰分与水溶性灰分的测定、食品中的有机酸、酸度的概念、挥发酸的测定；掌握直接干燥法、总灰分的测定方法、总酸度的测定、有效酸度的测定。
3.《食品质量检验员》（国家职业资格三级、四级）中国劳动社会保障出版社，2009年8月第1版考试科目2：《食品工艺》考试科目2：《食品工艺》考试科目2：《食品工艺》
4.相关法律法规与标准了解食品理化检验的技术内涵及分类、食品分析的发展动态；熟悉样品的采集与预处理、化检验的常用术语、食品分析的概念及内容、实验方法分类、相关与回归；掌握食品理化检验分析技术基本要求、误差的产生与消除、实验记录与整理、有效数字、可疑数值的取舍。
第三篇焙烤制品加工工艺1.焙烤制品的概念，分类及基础知识2.面包、蛋糕、饼干掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。
2．巧克力制品了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不
2．考试题型考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。（1）单项选择题（每小题1分，共20题，合计20分）选项错选、多选不给分；（2）多项选择题（每小题2分，共5题，合计10分）选项错选
样题例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）
3．考试依据和范围本考试以考试大纲为依据；以《食品理化检验技术》教材（王世平主编，中国林业大学出版社，2009年3月第1版）为主要考试范围。
第四章食品添加剂的测定1.食品中抗氧化剂的主要测定方法2.食品中防腐剂的主要测定方法3.食品中亚硝酸盐、硝酸盐的主要测定方法4.食品中增白剂的主要测定方法熟悉食品抗氧化剂、食品中着色剂检验分析方法、食品增白剂的分析方法、食品中其他甜味剂的分析方法；掌握糖精钠的测定、食品中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色谱法、盐酸副玫瑰苯胺法分析漂
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